Der Salbei
wächst im neuen Kräuter-Beet wie verrückt also musste ich Abhilfe schaffen.
Heute hatte ich Zeit dafür, ich frittierte die Salbeiblätter in hochwertigem
Rapsöl und machte dazu einen Dip mit Hagebutten-Mark, mit Hägemark wie man bei
uns im Schwabenland dazu auch sagt.
Zutaten:
Frische
Salbeiblätter
Hochwertiges
Rapsöl
Für den
Tempura-Teig:
2/3 Mehl
1/3
Speisestärke
Eigelb
Eiskaltes
Mineralwasser
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Herstellung:
Aus den oben
genannten Zutaten einen nicht zu dicken Teig herstellen. Der Teig sollte nicht
ruhen sondern sofort nach der Herstellung verwendet werden. Die
Salbeiblätter dann durch den Teig
ziehen, abtropfen lassen und im heißen Rapsöl frittieren. Die fertigen
Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp vom Fett etwas abtropfen lassen.
Für den
Hagebutten-Dip:
Hagebutten-Mark
Knoblauch
gehackt
Ingwer
gehackt
Zitronenmelisse
gehackt
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Chili oder
auch Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Aus den
genannten Zutaten einen nicht zu dünnen Dip herstellen und ca. 2 Stunden, am
besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Zusammen mit den frisch
frittierten, noch heißen Salbeiblätter anrichten.
