Ravioli mit einer Räucherlachs-Ricotta-Füllung an einer Kresse-Schaumsauce und Kohlrabi-Streifen

Schon mal gekocht, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt:

Bis auf den Kohlrabi hatte ich alles noch im Hause, eine
Resteverwertung musste heute stattfinden.

Ausgedacht habe ich mir Ravioli,
diese habe ich mit einer Mischung aus Räucherlachs und Ricotta gefüllt. Der
Ricotta wurde diesmal von mir gekauft, ich habe ihn aber auch schon selbst
hergestellt. Das ging diesmal aus Zeitmangel nicht, die Kresse kochte ich ganz
kurz mit etwas Gemüsebrühe , das alles mixte ich zusammen mit etwas
Creme-fraiche und mit Hilfe des 
Pürierstabes zu einer Schaum-Sauce auf. Der Kohlrabi wird ja meistens
oft für bekannte Standardgerichte verwendet. 
Schade eigentlich, auch für etwas feinere Gerichte passt dieses Gemüse
ausgezeichnet. Zu meinen Ravioli hat er ausgezeichnet geschmeckt.

Ravioli

Teig

Zutaten sind für bis zu 6 Personen

 Teig :

300 Gramm Mehl

3 Eidotter

2 ganze Eier

Guter Schuss vom Olivenöl

Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in der Rührschüssel zu einem glatten Teig
verkneten. Anschließend in einer Folie eingepackt, im Kühlschrank mindestens 60
Minuten, am besten aber über Nacht, ruhen lassen .

Vor der weiteren Verarbeitung des Teiges warten bis dieser
etwa Zimmertemperatur erreicht hat. So lässt sich der Teig wesentlich leichter
ausrollen und formen.

Für die Füllung:

Räucherlachs, in kleiner Stücke geschnitten, ein paar davon
für die spätere Verwendung weg geben.

Ricotta

Frischer Dill, fein gehackt

Eigelb

Herstellung:

Die Stücke vom Räucherlachs in ein Gefäß geben mit etwas
Ricotta, frisch gehackten Dill sowie den Eigelben grob vermengen. Dann mit dem Pürierstab
zu einer Farce mixen. Zum Schluss mit einem Löffel die vorher weggenommenen,
kleinen Würfel Räucherlachs unterrühren.

Mit dieser Masse und dem Pastateig zu Ravioli formen.
Anschließend die Tortellini im siedenden Salzwasser ca. 2-3 Minuten ziehen
lassen.

Kresse-Schaumsauce

Zutaten:

Frischer Bio-Kresse

Gemüsebrühe

Creme-fraiche

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die geschnittene Kresse in der Gemüsebrühe kurz aufkochen,
etwas Creme-fraiche hinzufügen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle ganz zum Schluss abschmecken.

Kohlrabistreifen

Zutaten:

Kohlrabi, geschält und in dünne Streifen geschnitten

Etwas Gemüsebrühe

Etwas Olivenöl

Herstellung:

Die Streifen vom Kohlrabi in der Gemüsebrühe blanchieren ,
abtropfen lassen und in etwas Olivenöl ganz kurz anschwitzen. Wenn nötig mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.