Eintöpfe
sind für mich eine feine Sache, speziell jetzt passend zur Jahreszeit.
Von Kind
an begleiten mich die Graupen oder Rollgerste wie man hier in Baden-Württemberg
zu dieser wunderbaren Hülsenfrucht sagt. Bei uns zu Hause in Österreich werden
die Graupen gerne zu deftigen Suppen und Eintöpfen verwendet, eine sogenannte
Selchsuppe ( gekochte Suppe aus geräuchertem Schweinefleisch ) bildet den
Grundstock hierfür. Auch ich kochte mir zuerst eine Art Selchsuppe, mit
gerauchten Schweinebauch und meiner Gemüsebrühe-Basis . Darin kochte ich
anschließend die vorher 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweichten Graupen.
Koriander,
Kerbel, Knoblauch und ein Hauch abgeriebener Zitronenschale verfeinerten den
Eintopf. Ein Schuss vom Verjus , eine
Prise brauner Zucker sowie ein paar Tropfen feines Olivenöl rundeten den
Eintopf harmonisch ab.
Zutaten
Für die
Selchsuppe:
Gerauchten Schweinebauch
am Stück
Gemüsebrühe-Basis
Mit Lorbeer
und Gewürznelke gespickte Zwiebel
Herstellung:
Kaltes
Wasser mit der Gemüse-Basis ansetzen, die gespickte Zwiebel sowie den
Schweinespeck zufügen. Dann bei ca. 95 Grad, bis der Schweinebauch weich
geworden ist vor sich hin ziehen lassen. Den Schweinebauch aus der Suppe
entnehmen und zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Die Suppe durch ein
Haarsieb passieren.
Graupen-Eintopf
Zutaten:
Selchsuppe
wie oben beschrieben
Graupen (
Rollgerste )
Gerauchten
Schweinespeck in kleine Würfel geschnitten
Korianderkörner
leicht geröstet, und anschließend fein gerieben
Frischer
Knoblauch, geschält und fein gehackt
Abgeriebene
Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone
Frischer
Kerbel, gehackt
Verjus
Brauner
Zucker
Hochwertiges
Olivenöl
Kartoffeln,
geschält, in Würfel geschnitten und frittiert
Salz
Grober
Pfeffer aus der Mühle
Die Graupen
mit der Selchsuppe ansetzen und ca. 10 Minuten leicht vor sich hin köcheln
lassen. Dann Knoblauch, Zitronenschale und Koriander hinzufügen. Kurz bevor die
Graupen weich geworden sind den gehackten Kerbel hinzufügen. Den Eintopf mit
Salz, groben Pfeffer, Verjus und einer Prise braunen Zucker rezent abschmecken.
Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln und mit den frisch frittierten
Kartoffelwürfeln sowie den Speckwürfeln anrichten.