Schweinerücken-Steak vom „stauferico“ Gourmet-Schwein an Schwäbischen Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet

Diese Linsen-Geschichte habe ich ja schon einmal vorgestellt.
Damals als vegetarisches Gericht, zusätzlich habe ich es auch mit einem „stauferico“
Schweinerücken-Steak serviert.

Über das Gourmet-Schwein aus Baden-Württemberg
habe ich schon mal HIER und HIER berichtet. Eine Delikatesse! Die Linsen waren wie immer bei mir ,von unseren heimischen Erzeugern aus Baden-Württemberg! 

Zutaten ( 4 Personen ):

4 Schweinerücken-Steaks vom „stauferico“

150 Gramm Linsen

3 Schalotten, (oder 1 größere Zwiebel) geschält und in
kleine Würfel geschnitten

3 Tomaten, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel
geschnitten

1Esslöffel Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 mittelgroße Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Von der Sellerieknolle, geschält und gewürfelt, gleiche
Menge wie von der Karotte

Schuss trockener Weißwein (muss aber nicht sein)

Gemüsebrühe

1 Schale Ruccola

Frischer Oregano

Olivenöl

Balsamico

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Pasta, wie gewünscht und wie gewohnt zubereitet

Herstellung:

In einem größeren Topf mit reichlich Olivenöl die
Schalotten-Würfel mit dem Knoblauch, den Sellerie-Würfeln und den
Karotten-Würfeln zusammen anschwitzen.

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Linsen unterrühren
und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Jetzt die Linsen bissfest weich kochen
lassen. Bei Bedarf immer wieder mal Gemüsebrühe nachgießen. Dann das
Tomatenmark einrühren, die Tomaten-Würfeln sowie den frischen Oregano
hinzufügen und mit Salz, Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico sowie einer
Prise Zucker rezent, süß-säuerlich 
abschmecken. Nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und kurz vor
dem anrichten den Ruccola einrühren. Obenauf noch etwas Olivenöl träufeln.
Zusammen mit der parallel gekochten Pasta, sowie den gebratenen
Schweinerücken-Steaks servieren.