Palatschinken mit Pfifferlingen und Tomaten gefüllt

Noch gibt es Pfifferlinge, eine vegetarische Empfehlung von mir:

Heute Mittag war es ein schnelles Gericht, Palatschinken, sozusagen Pfannkuchen waren angesagt. Nicht süß sondern so richtig herzhaft. Gefüllt habe ich mit Pfifferlingen, Tomatenwürfeln, Basilikum, Frühlingszwiebel und frischem Basilikum. Feinstes Olivenöl ergänzte die Palatschinken, es war ein sehr gutes Essen ohne großen Aufwand.

Zutaten

Für den Palatschinkenteig:

Mehl

Eier

Schuss Mineralwasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Herstellung:

Aus oben genannten Zutaten einen nicht zu dicken Teig herstellen. Vor der weiteren Verwendung 15 Minuten ruhen lassen, dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu dicke Palatschinken herstellen.

Für die Füllung:

Pfifferlinge

Tomatenwürfel

Frühlingszwiebel

Frische Basilikumblätter

Glatte Petersilie gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Frühlingszwiebel sowie die Pfifferlinge anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel, die Basilikumblätter sowie die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.