Filder-Spitzkraut-Pfanne mit Birne und Speck, Filet vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein an Rosmarin-Minze-Sauce und Bratkartoffeln

Deftiges kam
heute auf den Tisch. Das Filderkraut kann man natürlich auch mit einem anderen
Weißkraut tauschen. Die Birne machte sich zusammen mit dem Speck hervorragend
in der Kraut-Pfanne.

Die Sauce Demi-Glace habe ich mit Rosmarin und Minze
parfümiert, diese zwei Kräuter verstehen sich prächtig. Das Fleisch kam von der
Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft aus Schwäbisch Hall. Lässt man den Speck, die
Sauce und das Fleisch weg ist das ein sehr gutes Essen für Vegetarier. Die
Zutatenliste machte ich frei Schnauze, für 4 Personen, aber nagelt mich mit den
genauen Angaben bitte nicht fest. Wird aber passen. ;-)

Den Speck einfach weglassen und schon hat man eine vegetarische Version

Zutaten

Für die
Krautpfanne:

1 kleiner
Kopf Filderspitzkraut (oder anderes Weißkraut) geputzt, vom Strunk befreit und
in größere Würfel geschnitten

4 kleinere
Birnen, leicht geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Scheiben geschnitten

200 Gramm
gerauchten Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten

1 größere
Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1
Knoblauchzehe, fein gehackt

Etwas
Gemüsebrühe zum angießen des Krautes

Schuss Verjus
(kann auch ein Spritzer Zitronensaft sein)

Salz nach
Geschmack

Pfeffer aus
der Mühle nach Geschmack

Etwas Honig
nach Geschmack

Rapsöl

Herstellung:

In einer
größeren Pfanne mit heißem Rapsöl die Krautwürfel zusammen mit den
Zwiebelwürfeln, Speckwürfeln und Knoblauch gut anbraten. Dann mit einem Spritzer
Verjus ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe angießen. Köcheln lassen bis das
Kraut bissfest weich ist, dann die Birnenstücke hinzufügen und weitere, ca. 5
Minuten leicht kochen lassen. Zum Schluss mit etwas Honig, Salz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken.

Für das
Schweinefilet:

2 kleine
Schweinefilets am Stück

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Rapsöl

Herstellung:

Die
Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Rapsöl einpinseln und im
Backofen bei einer Kerntemperatur von ca. 60-65 Grad braten lassen. Das Fleisch
nach dem Bratvorgang unbedingt bei offenen und ausgeschalteten Backofen 10
Minuten ruhen lassen. Erst dann anschneiden.

Für die
Rosmarin-Minze-Sauce:

1/2 Liter
Sauce Demi-Glace

1 Zweig
Rosmarin

2 Zweige
frische Minze

Herstellung:

Den Rosmarin
und die Minze mit dem Messerrücken leicht andrücken, anschließend mit der Sauce
Demi-Glace zusammen aufkochen, vom Feuer nehmen und 2 Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem anrichten des Gerichtes die Sauce abseihen und nochmals erhitzen,
bei Bedarf mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nochmals abschmecken.

Die
Bratkartoffeln wie gewohnt herstellen.