Pasta mit Zucchini-Spaghetti und Champignons in einem Semmelbrösel-Parmesan-Mantel

Irgendwie
werde ich zum Vegi-Freak. Nein, es kommt auch wieder ein gutes Stück Fleisch
oder eine Wurst auf den Speiseplan!

Diesmal machte ich ein einfaches vegetarisches
Gericht, kostet nicht viel Zeit, schmeckt aber sehr, sehr lecker. Mit
Semmelbrösel meine ich Paniermehl, am besten wäre natürlich selbst geriebenes
aus altem Weißbrot oder Brötchen.

Zutaten:

Pasta nach
belieben

Zucchini,
mit einem Julienne-Schneider in lange Streifen geschnitten

Knoblauch,
gehackt

Schalotten
in kleine Würfel geschnitten

Glatte
Petersilie, gehackt

Chili

Olivenöl

Salz

Für die
Champignons:

Champignons,
geputzt

Mehl

Ei

50% Semmelbrösel

50% Parmesan
gerieben

Pfeffer aus
der Mühle

Ganz wenig
Salz der Parmesan hat schon Power!!!

Hochwertiges
Rapsöl zum frittieren

Herstellung Pasta
mit Zucchini-Spaghetti:

In einer
großen Pfanne mit Olivenöl die Schalotten-Würfel mit dem gehackten Knoblauch
anschwitzen. Dann die Zucchini-Streifen hinzufügen und ca. 1 Minute mit
anschwitzen. Etwas Soja-Sauce hinzufügen und die parallel in Salzwasser
gekochte Pasta hinzufügen. Dann die gehackte Petersilie, sowie
bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Chili abschmecken.

Herstellung
Champignons im Mantel:

Die
Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen. Die Champignons erst in Mehl, dann im
vorher leicht gesalzenen und gepfefferten verquirlten Ei tauchen, etwas abtropfen
lassen und dann  in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung
panieren. Also im Prinzip nichts anderes als paniere man ein Schnitzel.

Dann die
Champignons im schwimmenden, nicht zu heißen Rapsöl ausbacken. Zusammen mit der
Pasta anrichten.