Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit frischen Kräutern

Gestern
dachte ich noch Räucherlachs mache ich in den Eintopf, heute habe ich mich
entschlossen das Gericht rein vegetarisch zuzubereiten.

Es ist doch alles drin
was das Herz begehrt, also verzichtete ich auf den Fisch. Ohne viele Zutaten
wollte ich auskommen, die Kräuter sollten diesen Eintopf mit den Kartoffeln dominieren.
Ich achtete das die Kräuter zusammenpassen, speziell die Minze machte ihren Job
hervorragend. Weitere Kräuter waren Schnittlauch, Blattpetersilie und
Brunnenkresse. Der frische Lorbeer durfte im Kartoffel-Eintopf mitkochen. Ganz
zum Schluss gab mir etwas Sauerrahm, Zitronensaft und Honig eine tolle Frische,
ich finde es war ein wunderbarer Eintopf.

Zutaten:

Kartoffeln,
geschält und in Würfel geschnitten

Karotten,
geschält und in Würfel geschnitten

Sellerie,
geschält und in Würfel geschnitten

Lauch,
geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten

Gemüsebrühe

Knoblauch,
geschält und fein gehackt

Lorbeerblatt

Minze,
gehackt

Blattpetersilie
gehackt

Schnittlauch
in dünne Röllchen geschnitten

Brunnenkresse
gehackt

Sauerrahm

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Etwas Honig

Spritzer
Zitronensaft

Herstellung:

In einem
größeren Topf mit heißem Olivenöl die Kartoffeln mit sämtlichen Gemüse und dem
Knoblauch anschwitzen. Dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Salz würzen,
das Lorbeerblatt hinzufügen und alles bissfest weich kochen. Anschließend mit
ein paar Rührbewegungen mit dem Stabmixer dem Eintopf eine leichte Bindung
geben. Nicht zu lange Mixen sodass noch genügend Kartoffel und Gemüse am Stück
bleiben. Jetzt die frischen Kräuter einrühren, etwas Sauerrahm hinzufügen und
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig rezent abschmecken.