Chateaubriand mit gebackenen Kartoffeln Rosenkohl und Frischkäse-Creme

Das
Rinderfilet für das Chateaubriand schneide ich immer vom Mittelstück. Manche
nehmen dazu den Filetkopf, sicher auch ok.

Diesmal
legte ich das Mittelstück vor dem braten um eine Umdrehung, der Schnitt ist
dann auf der Oberseite. Ähnlich wie beim Entrecote double. Dann drückte ich das
Filetstück mit den Händen ein wenig zusammen. Auf die Idee brachte mich dazu
ein Kochbuch. Witzigmann wendete dort diese Art der Zubereitung an, das
Ergebnis ließ mich staunen. Das Filet war wunderbar, der Saft des Fleisches
hielt sich sehr gut, der Faserschnitt hat gepasst. Dazu gab es gebackene
Kartoffeln mit einer Frischkäse-Creme und ein bisschen vom Rosenkohl. Das
Rinderfilet kam vom Beef Hohenlohe, die ausgezeichneten Kartoffeln waren vom
Wochenmarkt aus Zuffenhausen.

Chateaubriand

Zutaten:

Rinderfilet
500 Gramm schwer ( Mittelstück )

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Das
geschnittene Mittelstück vom Rinderfilet mit einer Umdrehung aufstellen, mit
der Hand etwas plattieren, mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit
Butterschmalz Medium braten.

Zum Schluss
mit Pfeffer aus der Mühle würzen und vor dem anschneiden mindestens 10 Minuten
im 70 Grad warmen Ofenrohr ruhen lassen.

Gebackene
Kartoffeln mit Frischkäse-Creme

Zutaten:

Kartoffeln,
gewaschen und in Alufolie eingepackt

Frischkäse

Gehackter
Schnittlauch

Gehackter
Knoblauch

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Die
eingepackten Kartoffeln im Backofen bei 190 Grad weich werden lassen. Gehackten
Schnittlauch, gehackten Knoblauch mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen.