Zimt-Parfait an Chili-Pflaumen und steirischen Topfenkuchen

Ein Dessert wie
ich es mag, die Chili in den Pflaumen machten sich besonders gut. Die Pflaumen
kamen aus dem Tiefkühler, ich hatte noch welche von der Saison 2011.

Der
steirische Topfenkuchen hat eine Besonderheit, wenig frisch gehackter Estragon
gab dem Kuchen eine besondere Note, aus Hefeteig war der Boden. Das Rezept für
den Kuchen stammt aus einem Restaurant in der Steiermark, im Buch Österreich,
Küche, Land und Leute veröffentlicht.

Für das
Zimt-Parfait:

400 ml Sahne

50 ml Creme
fraiche

Mark aus einer
Vanilleschote

Zucker nach
Geschmack

4 Eigelbe

Zimt gemahlen

Prise Salz

Herstellung:

Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit der Sahne aufgießen und den Karamell auflösen
lassen. Zimt, Prise Salz und Vanillemark einrühren und nochmals aufkochen
lassen. Die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig aufschlagen und dann das
Sahnegemisch zügig unterrühren. Auf einem heißem Wasserbad zur Rose
aufschlagen, etwas abkühlen lassen, die Creme fraiche einrühren und in der Eismaschine zum Parfait rühren.

Für den
steirischen Käsekuchen  ( runde
Kuchenform 32 cm Durchmesser )

Zutaten:

Hefeteig:

1 Würfel Hefe

1/4 lt. Milch

60 Gramm Zucker

500 Gramm Mehl

80 Gramm Butter

3 Eigelbe

1 Prise Salz

Abgeriebene
Zitronenschale nach Geschmack

Vanillezucker
nach Geschmack

Rum nach
Geschmack

Für den Belag:

750 Gramm Quark (
Topfen )

100 Gramm Zucker

3 Eier

Vanillezucker
nach Geschmack

Abgeriebene Zitronenschale
nach Geschmack

Blätter von 3
Stengel Estragon

Rum nach Geschmack

Herstellung Teig:

Hefe in wenig
lauwarmer Milch auflösen, etwas Zucker und Mehl unterrühren und zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen.

Dann mit den
restlichen Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig rühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Mit der Hand dann den
Teig durcharbeiten und zweifingerdick ausrollen. In die gebutterte Form legen
und nochmals gehen lassen.

Herstellung
Belag:

Alle Zutaten
zusammen glatt verrühren und auf den Teigboden aufgießen. Bei 180 Grad ca. 45
Minuten backen, die Quarkmasse sollte dabei hell bleiben.

Für die
Chili-Pflaumen:

400 Gramm
entsteinte Pflaumen

Zucker

Pflaumen-Schnaps

Chili, gehackt

Herstellung:

Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, mit etwas Pflaumen-Schnaps ablöschen und die Pflaumen
hinzufügen. Ca. 5 Minuten köcheln und einreduzieren lassen. Noch lauwarm zum
Dessert anrichten.