Graupen-Eintopf

Eintöpfe
sind für mich eine feine Sache, speziell jetzt passend zur Jahreszeit.

Von Kind
an begleiten mich die Graupen oder Rollgerste wie man hier in Baden-Württemberg
zu dieser wunderbaren Hülsenfrucht sagt. Bei uns zu Hause in Österreich werden
die Graupen gerne zu deftigen Suppen und Eintöpfen verwendet, eine sogenannte
Selchsuppe ( gekochte Suppe aus geräuchertem Schweinefleisch ) bildet den
Grundstock hierfür. Auch ich kochte mir zuerst eine Art Selchsuppe, mit
gerauchten Schweinebauch und meiner Gemüsebrühe-Basis . Darin kochte ich
anschließend die vorher 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweichten Graupen.

Koriander,
Kerbel, Knoblauch und ein Hauch abgeriebener Zitronenschale verfeinerten den
Eintopf. Ein Schuss vom  Verjus , eine
Prise brauner Zucker sowie ein paar Tropfen feines Olivenöl rundeten den
Eintopf harmonisch ab.

Zutaten

Für die
Selchsuppe:

Gerauchten Schweinebauch
am Stück

 Gemüsebrühe-Basis

Mit Lorbeer
und Gewürznelke gespickte Zwiebel

Herstellung:

Kaltes
Wasser mit der Gemüse-Basis ansetzen, die gespickte Zwiebel sowie den
Schweinespeck zufügen. Dann bei ca. 95 Grad, bis der Schweinebauch weich
geworden ist vor sich hin ziehen lassen. Den Schweinebauch aus der Suppe
entnehmen und zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Die Suppe durch ein
Haarsieb passieren.

Graupen-Eintopf

Zutaten:

Selchsuppe
wie oben beschrieben

Graupen (
Rollgerste )

Gerauchten
Schweinespeck in kleine Würfel geschnitten

Korianderkörner
leicht geröstet, und anschließend fein gerieben

Frischer
Knoblauch, geschält und fein gehackt

Abgeriebene
Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone

Frischer
Kerbel, gehackt

 Verjus

Brauner
Zucker

Hochwertiges
Olivenöl

Kartoffeln,
geschält, in Würfel geschnitten und frittiert

Salz

Grober
Pfeffer aus der Mühle

Die Graupen
mit der Selchsuppe ansetzen und ca. 10 Minuten leicht vor sich hin köcheln
lassen. Dann Knoblauch, Zitronenschale und Koriander hinzufügen. Kurz bevor die
Graupen weich geworden sind den gehackten Kerbel hinzufügen. Den Eintopf mit
Salz, groben Pfeffer, Verjus und einer Prise braunen Zucker rezent abschmecken.
Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln und mit den frisch frittierten
Kartoffelwürfeln sowie den Speckwürfeln anrichten.