Grammelknödel mit Blutwurstgröstl und panierten Sellerie

Im Schwabenland sagt man zu Grammel Grieben. Der Grammelknödel ist eine typische Spezialität aus Österreich und Südtirol.

Das Essen war lecker allerdings auch sehr reichhaltig.

Passt aber gut zu der jetzigen Jahreszeit.

Grammelknödel

Zutaten für 4 Personen:

500 Gramm mehlige Kartoffeln aus heimischen Anbau

50 Gramm Butter

3 Bio-Eigelbe

80 Gramm Mehl ich verwendete das Mehl aus der Mühle in Altdorf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebener Muskat

150 Gramm frischer Rückenspeck ich empfehle von der [http://www.besh.de BESH]

250 Gramm Äpfel geschält und in Würfel geschnitten

50 Gramm Schalotten fein gewürfelt

Knoblauch gehackt ich verwendete den Ail Rose

Frische gehackte Blattpetersilie

Zubereitung der Grammeln bzw. Grieben:

Den Speck in kleine Würfeln schneiden und in einer Pfanne langsam goldbraun auslassen.Abgießen dabei etwas vom Fett auffangen.Die Grieben abtropfen lassen.Die Schalottenwürfel und die Apfelwürfel in 2 Esslöffel des Speckfettes hellbraun anschwitzen,gehackten Knoblauch Petersilie,die Grieben und die gehackte Petersilie einrühren.Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Etwas abkühlen lassen,mit einem Teelöffel 1 cm große Klößchen von der Masse abstechen und 2 Stunden tiefkühlen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen,ausdampfen lassen.Schälen,durch die Presse drücken und mit der zerlassenen Butter,Eigelben,Mehl,Salz und Muskat zu einer glatten festen Masse verarbeiten.

Die Kartoffelmasse in aprikosengroße Portionen teilen,leicht flach drücken,mit je einem tiefgekühlten Griebenklößchen füllen und zu Knödeln formen.Die Grammelknödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 13 Minuten seiden lassen.

Panierter Sellerie

Zutaten:

Sellerie geschält und in beliebige Stücke geschnitten

Gemüsebrühe

Mehl

Ei zerquirlt

Semmelbrösel

Butterschmalz

Zubereitung:

Die Selleriestücke ca. 4 Minuten in der Gemüsebrühe kochen.Anschließend mit kalten Wasser abschrecken und kurz trocknen lassen.

Die Selleriestücke mit Mehl Ei und Semmelbrösel panieren und in heißen Butterschmalz ausbacken.

Blutwurstgröstl

Zutaten:

600 Gramm geräucherte Blutwurst ich kaufte sie in der Markthalle Stuttgart beim Besh-Stand.KLASSE QUALITÄT

50 Gramm gehackte Schalotten

4 kleine Essiggurken gewürfelt

4 Eier mit 2 EL Sahne zerquirlt

Gehackter Blattpetersilie

Zubereitung:

Blutwurst in Scheiben oder Stücke schneiden.Schalottenwürfel und Essiggurkenwürfel in Speckfett glasig anschwitzen,die Blutwurst kurz mitbraten.Die zerquirlten Eier unterrühren oder so wie ich es machte separat braten.

Mit gehackter Blattpetersilie überstreuen.