Entenbrust an Orangensauce mit Kartoffel-Basilikumpüree und Champignonragout

Schon mal
gekocht, jetzt auf „stuttgartcooking“ vorgestellt.

Wie ich
finde eine gute Kombi, Entenbrust, ist bei mir sowieso immer eine Bank! ;-)

Bei
meinen älteren Einträgen steht immer die Herkunft der einzelnen Lebensmittel
dabei. Das mache ich jetzt nicht mehr, das ich ein großer Anhänger unserer
Erzeuger vor Ort bin und wenn es geht immer heimische Produkte vorziehe ist ja
bei mir eine Selbstverständlichkeit. Wann immer es mir möglich ist,
Lebensmittel aus Baden-Württemberg haben ganz klar Vorrang!

Entenbrust

Zutaten:

Entenbrust

 Rapsöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Zubereitung:

Die
Entenbrust an der Hautseite mit dem Messer leicht anschneiden, aber Vorsicht
damit das Entenfleisch nicht verletzt wird.

Die
Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und rasch in heißen Rapsöl von beiden
Seiten anbraten.

Anschließend
die Brust mit der Haut als Oberseite, bei ca. 150 Grad in den Backofen bis der
innere Kern schön rosa gebraten ist.

Vor dem
Aufschneiden die Entenbrust ca. 5 Minuten ruhen lassen damit sich der
Fleischsaft in der Brust verteilt und nicht ausläuft.

Orangensauce

Zutaten:

Sauce
Demi-Glace, wer mein Rezept dazu möchte KLICK MICH

Orangensaft
aus der unbehandelten Bio-Orange

Abgeriebene
Orangenschale aus der unbehandelten Bio-Orange

Etwas
Zitronensaft

Honig

Butterschmalz

Herstellung:

Die
Orangenschale in heißem Butterschmalz kurz andünsten und mit Sauce Demi-Glace
auffüllen. Orangensaft zugießen und einreduzieren lassen. Mit dem Honig und
Zitronensaft Abschmecken.

Bei Bedarf
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kartoffel-Basilikumpüree

Zutaten:

Kartoffeln

Frischer
Basilikum

Frische
Butter

Sahne

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Prise Muskat

Zum
beträufeln des fertigen Püree:

Mandelsplitter
zerkleinern und in Butterschmalz rösten.

Zubereitung:

Kartoffeln
schälen, in Salzwasser kochen und gut ausdämpfen lassen.

Basilikumblätter
mit einem Teil der Sahne mit dem Pürierstab fein mixen.

Restliche
Sahne mit Butter kurz aufkochen.

Alle Zutaten
in die ausgedampften Kartoffeln geben und zu einem Püree verarbeiten.

Mit Salz,
Pfeffer und der Muskatblüte würzen.

Beim Anrichten
das Püree mit dem Mandelsplitter-Butterschmalz beträufeln.

Champignonragout

Zutaten:

Frische
Champignon, geputzt und in beliebiger Form geschnitten, hatte ich vom Markt in
Ludwigsburg

Butterschmalz

Schalotten
geschält und fein gehackt

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Die
Champignons mit den Schalottenwürfeln in heißem Butterschmalz andünsten.

Mit Salz und
Pfeffer würzen.