Bei diesem Herbstwetter genau das richtige. Ein deftiges Gulaschgericht, als Beilage gab es Polenta, da ist aber sehr vieles dazu denkbar. Ein Semmelknödel oder ein paar Spätzle wäre auch eine ideale Kombination.
Beim Fiakergulasch immer ein MUSS:
Essiggurken
Spiegelei und
Wiener Würstchen
Die Essiggurken und das Wiener Würstchen habe ich klein geschnitten und zum Schluss in das fertige Gulasch gegeben.
FIAKERGULASCH
Zutaten:
Rinderhalsfleisch oder Beinfleisch vom Rind in grobe Würfel geschnitten
Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten
Ei für das Spiegelei
Essiggurken in kleine Würfel geschnitten
Wiener Würstchen in dünne Scheiben geschnitten
Knoblauch gehackt
Schweineschmalz
Tomatenmark
Paprikapulver süß
Abgeriebene Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone
Abgeriebene Orangenschale von der unbehandelten Orange
Gemüsebrühe
Rotwein
Zerstoßene Kümmelkörner
Speisestärke zum binden
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Majoran
Frischer Thymian
Herstellung:
Die Würfel vom Rindfleisch in heißen Schweineschmalz kräftig anbraten, dann die Zwiebelringe, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Orangen- und Zitronenschale kurz mitbraten.
Paprizieren, aber VORSICHT nicht verbrennen lassen, dann mit Rotwein Ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Kümmelkörner würzen und das Fleisch darin weichkochen lassen.
Anschließend eventuell mit Speisestärke binden und Abschmecken.
Zum Schluss die gehackten Essiggurken und geschnittenen Wiener Würstchen unterrühren.
Spiegelei herstellen und zum Gulasch geben.
Polenta
Zutaten :
Polenta
Gemüsebrühe
Butter
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung :
Die Polenta in leicht kochender Gemüsebrühe ca.40 Minuten ( Wer Zeit hat die Polenta unbedingt länger vor sich hin köcheln lassen ) zu einem dicken Brei rühren.
Zum Schluss Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Polenta kalt stellen.
Die kalte Polenta in beliebige Form schneiden und in heißen Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten
Essiggurken
Spiegelei und
Wiener Würstchen
Die Essiggurken und das Wiener Würstchen habe ich klein geschnitten und zum Schluss in das fertige Gulasch gegeben.
FIAKERGULASCH
Zutaten:
Rinderhalsfleisch oder Beinfleisch vom Rind in grobe Würfel geschnitten
Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten
Ei für das Spiegelei
Essiggurken in kleine Würfel geschnitten
Wiener Würstchen in dünne Scheiben geschnitten
Knoblauch gehackt
Schweineschmalz
Tomatenmark
Paprikapulver süß
Abgeriebene Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone
Abgeriebene Orangenschale von der unbehandelten Orange
Gemüsebrühe
Rotwein
Zerstoßene Kümmelkörner
Speisestärke zum binden
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Majoran
Frischer Thymian
Herstellung:
Die Würfel vom Rindfleisch in heißen Schweineschmalz kräftig anbraten, dann die Zwiebelringe, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Orangen- und Zitronenschale kurz mitbraten.
Paprizieren, aber VORSICHT nicht verbrennen lassen, dann mit Rotwein Ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Kümmelkörner würzen und das Fleisch darin weichkochen lassen.
Anschließend eventuell mit Speisestärke binden und Abschmecken.
Zum Schluss die gehackten Essiggurken und geschnittenen Wiener Würstchen unterrühren.
Spiegelei herstellen und zum Gulasch geben.
Polenta
Zutaten :
Polenta
Gemüsebrühe
Butter
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung :
Die Polenta in leicht kochender Gemüsebrühe ca.40 Minuten ( Wer Zeit hat die Polenta unbedingt länger vor sich hin köcheln lassen ) zu einem dicken Brei rühren.
Zum Schluss Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Polenta kalt stellen.
Die kalte Polenta in beliebige Form schneiden und in heißen Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten
