Leberknödel-Suppe

Die versprochene Rezeptur für die Leberknödel.

Diese Rezeptur beinhaltet Nierenfett und Milz, beides ist sehr schwer zu bekommen, sowohl das Nierenfett wie auch die Milz kann man aber auch weg lassen. Auch dann schmecken die Leberknödel hervorragend! Wer Leberknödel nicht kochen möchte der kann diese auch in Fett ausbacken, auch eine gute Variante!

Zutaten:

( für 8 Portionen )

250 Gramm Rinderleber

60 Gramm Nierenfett

40 Gramm Milz, ausgedrückt

3 getrocknete Brötchen, von der Rinde befreit, in Würfel geschnitten und in etwas Sahne eingeweicht

30 Gramm Butterschmalz

1 kleinere Zwiebel, geschält und klein gehackt

Glatte Petersilie, klein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frischer Majoran

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

Etwas Zitronenabrieb ( von ca. ¼ Zitrone )

2 Eier

50 Gramm Semmelbrösel

Prise Muskat

Herstellung:

Die Leber zusammen mit der Milz und dem Rinderfett durch die feine Wolfscheibe drehen. Dann die vorher ausgedrückten Semmelwürfel ebenso durch den Wolf drehen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie kurz mitanschwitzen. Lebermasse, Semmelmasse und die Zwiebelmasse nun in eine größere Schüssel geben. Die Eier, Knoblauch, Majoran, Zitronenabrieb, Prise Muskat sowie die Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles zusammen gut vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein noch etwas Semmelbrösel hinzufügen. Die fertige Masse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann zu Knödeln formen und in siedendem Salzwasser oder Rinderbrühe gar ziehen lassen. Mit fertiger Rinderbrühe und frisch gehackten Schnittlauch anrichten.