Zander an Weißwein-Sauce mit Gemüse aus der Region

Auch in dieser Jahreszeit haben wir genügend Auswahl bei unseren Erzeugern vor Ort.

Die fast schon vergessene Steckrübe, Pastinaken, Karotten, Kürbis, Rosenkohl und Lauchzwiebeln kamen diesmal als Beilage zu Fisch zum Einsatz. Einen Zander an Weißwein-Sauce gab es, den Zander habe ich separat zur Sauce gebraten. Sämtlichen Schnick Schnack habe ich weggelassen, auch beim Gemüse verwendete ich wenige Zutaten.

Zutaten:

Zanderfilets

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz

Herstellung:

Die Zanderfilets würzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz an beiden ( zuerst mit der Hautseite nach unten )  Seiten braten.

Weißwein-Sauce:

Zutaten:

Fischfond

Sahne

Schalotten in Würfel geschnitten

Trockenen Weißwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Mehlbutter

Butterschmalz

Herstellung:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sahne und Fischfond hinzufügen und mit etwas Mehlbutter eine ganz leichte Bindung geben. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zum Schluss mit dem Pürierstab aufmixen.

Regionales Gemüse:

Steckrübe geschält und in Würfel geschnitten

Pastinaken, geschält und in Würfel geschnitten

Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

Hokkaido-Kürbis, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten

Rosenkohl, geputzt

Lauchzwiebel, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten

Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Eventuell etwas Knoblauch klein gehackt

Herstellung:

Sämtliches Gemüse außer den Lauchzwiebeln in Salzwasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. In einer heißen Pfanne reichlich Butter aufschäumen lassen, die Lauchzwiebeln, eventuell mit dem Knoblauch anschwitzen. Dann das vorher gekochte, vom Wasser gesiebte Gemüse hinzufügen und alles zusammen weich dünsten, eher braten lassen.  Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.