Rumpsteak Mirabeau

Diese Art Garnitur eines Rumpsteaks wurde Gebriel de Riqueti, comte de Mirabeau  gewidmet. Leider nicht mehr oft auf einer Speisekarte zu entdecken.

Ein Klassisches Gericht, ich kenne es seit meiner Kindheit und bereite es immer wieder gerne zu.

Die Zubereitung ist einfach, der Geschmack der Sardellenfilets, Oliven und des Fleisches fließen harmonisch zusammen. Bei der ersten Betrachtung der Rezeptur fragt man sich vielleicht wie Sardellen, Oliven und Rumpsteak zusammenpassen.

Wenn es ausprobiert ist weiß man, DOCH das geht, sehr GUT sogar.

Rumpsteak Mirabeau

Zutaten:

Rumpsteak 

Frische Butter in Zimmertemperatur für die Sardellenbutter

Sehr kalte Butter zum montieren der Sauce

Sardellenfilets

Oliven entsteint

Rapsöl 

Rotwein aus Baden-Württemberg

Frischer Estragon

Schalotten geschält und in kleine Würfel geschnitten

Sauce Demi-Glace, zur Herstellung bei KLICK MICH 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Weiche Butter mit gehackten Sardellenfilets und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten, herausnehmen und bei ca. 80 Grad warm stellen.

In der Fleischpfanne Schalottenwürfel anschwitzen, mit etwas Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Den von den Steaks ausgetretenen Fleischsaft zugeben, Sauce Demi-Glace angießen, einige Estragonblättchen untermischen und die Sauce mit kalter Butter montieren.

Steaks anrichten, restliche Sardellenfilets über Kreuz mit den  Olivenscheiben darauf legen. Die Sardellenbutter mit einem Spritzsack nach belieben zum Gericht dressieren. Die Butter mit Estragonblätter garnieren. Sauce nach Lust und Laune angießen.