Schwarzwurzel-Gemüse mit Shiitake-Pilze und Kresse

Schon einmal gekocht, nun auf "stuttgartcooking" vorgestellt:

Produkte unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg haben bei mir ganz klar und immer Vorrang! Jederzeit! So auch diesmal, ein phantastisches Wurzel- Gemüse habe ich gekauft!

Die Schwarzwurzel ist ein phantastisches Gemüse, beim schälen sollte man aufpassen, die schwarze Schale färbt die Hände, Handschuhe sind gefragt. Im Rezept gebe ich die Gemüsebrühebasis von meinem virtuellen Kochbuch an. Diese Gemüsebrühebasis kann man auch völlig ohne Salz herstellen, sollte diese Basis allerdings länger aufbewahrt werden empfehle ich das frosten in passenden Portionen. Auch so hat man dann ständig diese einmalige Grundbasis zur Hand.

Schwarzwurzelgemüse

Zutaten:

Frische Schwatzwurzeln geschält und in Stücke geschnitten

Zitronensaft

Ganz wenig Abrieb von der Zitrone

Gemüsebrühebasis

Honig

Walnüsse, grob gehackt

Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frische Mehlbutter

Herstellung:

Die Schwarzwurzeln in wenig Gemüsebrühe mit dem Zitronenabrieb bissfest kochen. Anschließend mit etwas Sahne aufgießen. Dann mit etwas Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft, gehackten Walnüssen und Honig verfeinern.

Shiitake-Pilze und Kresse 

Zutaten:

Frische Shiitake-Pilze

Kresse

Butter

Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Salz

Roter und grüner, milder Peperoni

Herstellung:

In einer heißen Pfanne Butter aufschäumen lassen und die Pilze zusammen mit den Schalottenwürfel darin braten. Dann die Kresse und etwas Peperoni hinzufügen und mit Salz abschmecken.