Schwabenpfännle

Schon einmal gemacht war das der damalige Blog-Eintrag:

Als ich vor vielen Jahren als Österreicher in das Schwabenland kam lernte ich, dass den Schwaben die Sauce sehr viel bedeutet. Mit viel meint der Schwabe zwar die Menge, aber sicher soll diese Sauce auch viel Qualität besitzen. Die Sauce darf in Baden-Württemberg zu fast keinem Gericht fehlen, ich war damals erstaunt darüber dass diese  auch zum Wiener Schnitzel gereicht wird. Damals dachte ich das sei eine Katastrophe.

Dieser Zustand hielt allerdings nicht lange an. Heute ist es für mich eine Selbstverständlichkeit auch zum Wiener Schnitzel ab und an eine Sauce zu genießen. Immer separat serviert, nie über das Schnitzel gegossen schmeckt das schon sehr lecker. Auch die Spätzle lernte ich erst kennen als es mich in das Schwabenland zog. Eine Art  von Spätzle kannte ich aus Österreich nur in Form von Knöpfle. Sicher kein Vergleich, denn so wie die Baden-Württemberger ihre Spätzle zubereiten mag ich es am liebsten. Egal ob von Hand geschabt oder durch die [http://www.loewen-urbach.de/spaetzlemaschine_spaetzlepresse.html    Spätzlepresse]  gedrückt. Selbst hergestellt schmecken beide Varianten super.

Das Schwabenpfännle ist in ganz Baden-Württemberg auf den meisten Speisekarten zu finden. Manchmal auch in exotischer Begleitung, ich las  schon gebratene Ananas als Beilage auf einer Karte. Das passt dann nicht wirklich zum Schwabenpfännle. Die Zutaten sollten schon vom Ländle sein, da gibt es sehr viel Auswahl für eine kreative Zubereitung. Unsere heimischen Erzeuger bieten hierfür viele viele Lebensmittel in bester Qualität!

Mein Schwabenpfännle setzt sich zusammen aus Schweinefilet, Champignonrahm-Sauce, Käsespätzle, Maultaschen abgeschmelzt und zwei Scheiben vom gerauchten Schweinebauch in der Pfanne gebraten. . Gestern schon machte ich die Maultaschen, für das Schwabenpfännle machte ich kleinere Exemplare.

Schwabenpfännle

Zutaten:

Schweinefilet in Medaillons geschnitten Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Das Schweinefilet von Sehnen befreien und zu Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von beiden Seiten braten.

Champignon-Sauce

Zutaten:

Frische Champignon in Scheiben geschnitten

Zwiebel geschält und klein gewürfelt

Blattpetersilie gehackt

Etwas Rotwein, ich nahm einen Trollinger aus Baden-Württemberg

Frische Sahne

Eiskalte Butterflocken

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Sauce Demi-Glace,

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel mit den Champignonscheiben in heißen Butterschmalz ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die gehackte Petersilie hinzufügen und mit etwas Trollinger ablöschen. Anschließend mit Sahne und der Sauce Demi-Glace aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Flamme nehmen und etwas kalte Butterflocken einmontieren.

Käse-Spätzle

Zutaten:

Mehl

Bio-Eier

Ganz wenig Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

Butterschmalz

Frisch geriebener Hartkäse

Sahne

Kleine Zwiebelwürfel

Zubereitung:

Mehl

Bio-Eier

Ganz wenig Wasser

Salz

zu einem Spätzlesteig verarbeiten, vom Spätzlesbrett in das siedende Salzwasser schaben.

Kurz aufkochen lassen und anschließend die fertigen Spätzle aus dem Wasser nehmen.

Die heißen abgetropften Spätzle kurz in heißem Butterschmalz mit dem geriebenen Hartkäse sowie der Sahne schwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Maultaschen abgeschmelzt

Zutaten:

Kleine Maultaschen

Butterschmalz

Zwiebel geschält und gewürfelt

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig anschwitzen, darin die Maultasche bis zum anrichten erhitzen.

Zwei Scheiben gerauchten Bauchspeck in einer Pfanne ohne Fett gebraten ergänzten das Schwabenpfännle.