Risotto mit Zucchini Tomaten und Speck

Eigentlich könnte ich es auch Risotto nach was die Küche hergab nennen, es wurde nicht geplant gekocht sondern dass was zu finden war. Immer eine spannende Sache. Zucchini, Tomaten, Speck und Risottoreis war vorhanden, es konnte los gehen.

Zutaten:

Risottoreis

Zucchini in Würfel geschnitten

Tomaten geschält und in Würfel geschnitten

Gerauchter Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten und ausgelassen

Knoblauch gehackt

Schalottenwürfel

Etwas Chili fein gehackt

Gemüsebrühe

Currypulver

Weißwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Parmesan gerieben

Butter

Frischer Basilikum

Herstellung:

In einem größeren Topf die Butter aufschäumen lassen, darin die Schalottenwürfel, und den Knoblauch anschwitzen, den Risottoreis sowie etwas Curry hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit etwas Gemüsebrühe immer wieder aufgießen und zum Risotto rühren. Im letzten Drittel die Zucchiniwürfel, gehackten Chili sowie die Tomatenwürfel hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken und Basilikumblätter, etwas Butter sowie den Parmesan einrühren.