Maultaschensalat auf eine besondere Art

Maultaschensalat sie 2te schon mal gemacht:







Maultaschen lernte ich erst in Baden-Württemberg kennen. Sofort war ich von diesen Teigtaschen begeistert. Ich mache die Maultaschen immer in größerer Menge. Portioniert kommt diese Schwäbische Delikatesse dann in den Froster so habe ich bei Bedarf jederzeit Zugriff auf diese Spezialität! Es gibt aber dazu sehr viele Rezepturen, im Schwabenland hat fast jeder Haushalt sozusagen sein Geheimrezept. Gut so ! Das besondere an diesem Maultaschensalat war die Zugabe eines Traubenkernöles von der Ditzinger Oelmuehle , mit Weißweinessig sowie ein Wildkräutersalat mit Blüten vom Keltenhof. Der Keltenhof befindet sich bei Stuttgart Filderstadt. Auf die Zugabe von Kräutern und heftigen Zutaten wie etwa Knoblauch verzichtete ich . Auf diese Art zubereitet war der Maultaschensalat ein gelungenes, leicht schmeckendes Experiment.





Musik aus Stuttgart begleitete mich bei der Zubereitung des Salates, Jutta Mesch eine ganz starke Stimme mit Pumping Special





Maultaschensalat auf eine ganz andere Art

Zutaten:

Maultaschen, in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten gebraten

Kartoffeln, gekocht, in dünne Scheiben geschnitten und von beiden Seiten angebraten

Wildkräutersalat mit Blüten

Radieschen in Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

Traubenkernöl

Weißweinessig

Salz

Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle



Herstellung:

Aus dem Traubenkernöl, Weißweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle ein Dressing herstellen. Anschließend alle anderen oben genannten Zutaten ( die gebratenen Maultaschen und Kartoffeln noch lauwarm ) damit vermengen und vor dem anrichten ca. 3 Minuten im Dressing ziehen lassen.

Lauwarmer Maultaschensalat ein echter Hit

Schon mal probiert? Einen Maultaschensalat meine ich. Wenn nicht dann hast Du was Sensationelles versäumt. Lauwarm sollte er sein und ganz wichtig, zu lange stehen tut dem Salat nicht gut. Meine Maultaschen kamen diesmal vom Metzger meines Vertrauens, ansonsten mache ich die Dinger natürlich selbst.  Alles andere Drumherum kam vom Stuttgarter Wochenmarkt. Es passt alles hinein was sonst auch für Salat geht, nur keine Hemmungen! :-)

Zutaten:

Maultaschen in Scheiben geschnitten

Rapsöl

Gekochte, noch warme Kartoffeln in Scheiben geschnitten, wer mag angebraten mit gekochten Kartoffeln vom Vortag

Tomaten geviertelt

Urkarotte gekocht und in Scheiben geschnitten

Rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten

Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten

Ackersalat

Für das Dressing:

Essig

Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Etwas Senf

Herstellung:

Die Maultaschenscheiben ( evtl. zusammen mit den Kartoffelscheiben ) in heißem Rapsöl von beiden Seiten braten, anschließend mit den anderen Zutaten vermengen. Das hergestellte Dressing hinzufügen und den Salat noch lauwarm servieren.

Beerenzeit, Kirschenzeit, jetzt auch in Baden-Württemberg :-)

Jetzt gibt es auch bei uns in Baden-Württemberg Beeren und Kirschen in Hülle und Fülle. Diese hier blieben mir gestern übrig, mit Tarte-Teig und selbst hergestellter Vanille-Creme kombinierte ich heute die verschiedenen Beerensorten. Übrigens, keine Beeren und Kirschen der Welt schmecken besser als alle Sorten um die Ecke beim Erzeuger. Damit verwöhnst Du nicht nur deinem Gaumen, damit förderst Du auch den so wichtigen Wirtschaftszweig vor Ort. Egal wo du bist, Lebensmittel vom Erzeuger oder Händler in der eigenen Region sind immer die beste Wahl.

Beeren aus der Region im Backteig mit Holunderblüten-Eiscreme

Alle Sorten Beeren gehen, viele Backteige sind möglich, es schmekt einfach nur wunderbar. Diesmal gab ich dem Backteig mit etwas Zitronenabrieb mehr Pfiff und Frische. Das Holunderblüteneis stellte ich schon her, unten steht der Link dazu.

Für den Backteig:

Eier

Mineralwasser

Mehl

Prise Salz

Zucker

Gehackte Mandeln

Abrieb von der Bio-Zitrone

Eventuell Rum

Spritzer Olivenöl

Alle Zutaten zusammen zu einem nicht zu dicken Backteig rühren. Anschließend die Früchte darin tauchen und im heißen Fett ausbacken.

Für die Holunderblüten-Eiscreme KLICK MICH

Frisch vom Markt, von unseren Erzeugern um Stuttgart, es gibt keine bessere Qualität! Schau auch Du einfach um die Ecke :-)

Heute frisch vom Markt! Alle wollen in einen leckeren Backteig, dazu gibt es eine selbst hergestellte Holunderblüten-Eiscreme! Jawohl, Sommerfeeling pur :-))

Schweinerips mit Gemüsespieß, Kartoffeln, alles vom Holzkohlegrill, BBC-Sauce mit Whisky und grüner Sauce

Wenn ich grille dann achte ich meistens auf eine überschaubare Zutatenliste, mit bester  Qualität, ist klar und mit nicht so vielem Drumherum. Die Schweinerips waren vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein, alles Gemüse sowie die Kartoffeln von unseren Erzeugern, gekauft auf dem Stuttgarter Wochenmarkt. Die BBC-Sauce mit dem Schwäbischen Whisky hatte ich noch von der letzten Produktion, schade nur mehr ein letztes Glas war noch im Kühlschrank. Grüne Sauce hatte ich ja auch erst frisch gemacht, zu den Kartoffeln war das ein absoluter Gaumenschmaus. Die Oliven sowie der Schafskäse kamen aus der Stuttgarter Markthalle, da ist ein griechischer Stand mit 1A Qualität, freundlichen Bedienungen und alle kennen sich so richtig in ihrem Job aus. Die Oliven und den Schafskäse würzte und legte ich selbst ein, im eigenen Kräutergarten wächst es zurzeit gewaltig, Supersache!

Die Schweinerips habe ich diesmal etwas anders eingelegt, es hat sehr gut funktioniert.

Schweinerips

Für vier Personen:

1,2 kg fleischige Schweineribs

100 Gramm Zucker

¼  lt. Weißwein

150 ml Obstessig

½ lt. Wasser

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

2 Chilischoten

10 schwarze Pfefferkörner

½ TL Korianderkörner

1 Zwiebel

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Schweineribs salzen und pfeffern. Zucker in einem heißen Topf hell karamellisieren lassen, mit Weißwein, Essig und Wasser ablöschen, Gewürze und grob geschnittene Zwiebel zugeben und leicht salzen. Nun die Schweineribs einlegen und und ca. 1 ½ Stunden mit Deckel leicht köcheln lassen. Danach die Schweineribs auskühlen lassen.

Für die Marinade:

Hochwertiges Sonnenblumenöl

Süßes Paprikapulver

Chilipulver

Soja-Sauce ohne Zusatzstoffe

Frischer Oregano gehackt

Frischer Thymian gehackt

Knoblauch klein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Honig

Herstellung:

Aus allen Zutaten eine dickliche Marinade herstellen und damit die vorher gekochten, erkalteten Schweinerips einstreichen. Am besten zugedeckt, über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Ein krönender Ausgang eines Grillabends

Frauen-Fussball-Weltmeisterschaft, ein Grund den Grill anzuwerfen :-)

Die Schweinerips müssen noch ein wenig durchziehen, dann gehts ab zum Holzkohlegrill.

Oliven mit Schafskäse, selbst eingelegt mit Kräutern und Knoblauch begleitet unter anderem auch die heutigen Grillschmankerln.

 

Marinierte Gemüsespieße dürfen natürlich nicht fehlen! :-)

Denke jetzt habe ich alles zusammen für einen gemütlichen Fussballabend. Die Kartoffeln kommen noch auf die Holzkohle, dazu die grüne Sauce und für die Schweinerips die selbst hergestellte BBC-Sauce mit Schwäbischem Whisky :-)

Grüne Sauce, Gri soß, Gri sooß, wie noch? :-)

Heute habe ich diese Sauce zubereitet. Es gibt bei dieser Sauce ja X-Variationen, wie immer suchte ich für mich meine persönliche Note. Die Kräuter waren Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle , Blutrampfer, Schnittlauch und Kresse. Von den gekochten Eiern kam nur das Eigelb in die Sauce, das Eiweiß habe ich klein gehackt separat gegeben. Gut war es kann ich berichten, wird wieder so gemacht :-)

Zutaten:

Schnittlauch

Pimpinelle

Blutrampfer

Glatte Petersilie

Kresse

Kerbel

Borretsch

Gekochtes Eigelb

Sonnenblumenöl

Creme fraiche

Saft von der Zitrone

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Kräuter mit einem Messer hacken. Die Eigelbe mit etwas Öl vermengen und durch ein Sieb streichen. Kräuter, Eigelbmasse, Creme fraiche, Saft von der Zitrone, bei Bedarf noch etwas Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen gut vermischen, dann mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Vor dem Verzehr ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Lafer´s Mozartknödel

„Es gibt viele Knödel, jedoch nur einen warmen Mozartknödel. Dieses Dessert ist eine Hommage an den großen Komponisten.“ So schreibt Johann Lafer in seinem Buch Desserts die mein Leben begleiten. Wer sich die Mühe macht diese wirklich leckeren Knödel zu machen wird belohnt. Die im Originalrezept angegebenen gemahlenen Mandeln habe ich nicht verwendet, meine Mozartknödel zog ich durch eine Semmelbrösel-Buttermischung. Wer so wie ich etwas größere Knödel machen will sollte 1/3 vom Kartoffelteig mehr machen. Das Verhältnis Kartoffelteig zur Füllung hat mir so einfach besser gepasst, Geschmacksache eben.













Lafers Mozartknödel

Für 6 Personen



Kartoffelteig:

350 g mehlig kochende Kartoffeln

30 g Butter

150 g Mehl

40 g Hartweizengrieß

2 Eigelb

½ El Vanillezucker

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Prise Zimt

1 Prise Salz



Marzipanteig

60 g fein gemahlene Pistazienkerne

60 g Puderzucker

150 g Marzipanrohmasse

1 El Rum



Gefüllte Pflaumen

50 g Nougat

50 g Halbbitterkuvertüre

50 g weiche Butter

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 El Orangensaft

12 entsteinte Backpflaumen



Sauce

100 g Creme double

20 g Puderzucker

1 El Rum



Außerdem

200 g gemahlene Mandeln

100 g pürierte und passierte Himbeeren



Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln garen, pellen und im Ofen etwa 10 Minuten trockendämpfen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Marzipanteig Pistazien, Puderzucker, zerbröckelte Marzipanrohmasse und Rum zu einem Teig verkneten. Beiseite stellen.

Für die gefüllten Pflaumen Nougat und Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter schaumig schlagen und die Nougatkuvertüre langsam einlaufen lassen. Orangenschale und –saft dazugeben, alles zu einer Creme verrühren und fest werden lassen.

Backpflaumen vorsichtig aushöhlen. Creme in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die Backpflaumen spritzen. Marzipanteig zwischen 2 Klarsichtfolien etwa 2 mm dünn ausrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Kartoffelteig ebenfalls ausrollen und in 12 Stücke schneiden.

Backpflaumen jeweils zuerst mit Marzipan, anschließend mit Kartoffelteig umhüllen und zu Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mandeln goldbraun rösten und die fertigen Knödel darin wälzen.

Für die Sauce Creme double, gesiebten Puderzucker und Rum glatt rühren. Knödel, Sauce und Himbeerpüree dekorativ anrichten.

 

Grüne Sauce, die ersten Kräuter sind da

Die ersten Kräuter sind zu Hause. Grüne Soße bereite ich zu , hier zu sehen der milde und bekömmlichere Blutampfer welcher mir den Sauerampfer ersetzt. Morgen hole ich noch die anderen Kräuter und Zutaten, dann kann es los gehen. Freu mich drauf!!!

Vanille-Eis, eine neue Rezeptur

Meine Rezeptur für mein Vanille-Eis habe ich modifiziert, winzige Änderungen ergaben ein wesentlich besseres Ergebnis welches ich euch nicht vorenthalten möchte. Wer sich über das Lorbeerblatt in der Zutatenliste wundert, keine Angst, genau dass gibt den letzten Schliff.

Zutaten:

500 ml Sahne

5 Eigelbe

1 Lorbeerblatt

1 Prise Salz

150 Gramm Zucker

Vanillemark aus zwei Vanilleschoten

Herstellung:

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, einer kleinen Prise Salz und dem Lorbeerblatt aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entnehmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter ständigem rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem rühren auf 70-75 Grad erhitzen.

Die Eismasse abkühlen lassen und in der Eismaschine zum Vanille-Eis rühren.

Crepes mit Quarkschaum überbacken an Himbeer-Sauce

Schon mal gekocht, nun auf stuttgartcooking vorgestellt:

Gefüllte Crepes gibt es in unzähligen Variationen. Überbacken mit einem Quarkschaum versuchte ich diesmal eine andere Variation. Auf dem Wochenmarkt bekam ich  Himbeeren von unseren Erzeugern, eine Himbeer-Sauce begleitete dieses leckere Dessert.

Heute setze ich ein Dessert mit genauen Rezepturangaben, zu zweit war das für uns ein Hauptessen. Für ein Dessert zubereitet wäre die Rezeptur locker für 4 Personen ausreichend.



Crepe

Zutaten:

3 Bio-Eier

80 Gramm Mehl

Schuß Mineralwasser

1/4 lt Milch

Prise Salz

1 EL Zucker

30 Gramm zerlassene lauwarme Butter

Butterschmalz





Herstellung:

Alle Zutaten außer dem Butterschmalz zu einem glatten Teig verrühren. Die fertige Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Durch die verschiedene Größe von Eiern bedarf es nach der Ruhezeit des Teiges einer Prüfung der richtigen Konsistenz. Sollte die Masse zu dünn sein noch etwas Mehl einrühren, sollte die Masse zu dick sein etwas Mineralwasser zugießen. Um wirklich dünne Crepes zu backen darf der Teig keinesfalls zu dick sein.

Nach der Ruhezeit des Teiges in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz ganz dünne Crepes backen.



Quarkschaum

Zutaten:

300 Gramm Sahnequark

Mark von einer Tahiti-Vanilleschote

Abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone

3 Eigelbe vom Bio-Ei

80 Gramm Zucker

3 Eiweisse vom Bio-Ei

3 EL Haselnusskrokant

Prise Salz





Zubereitung:

Quark mit Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Eiweisse mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenso sehr vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Anschließend die Crepes zweimal einschlagen und mit dem Quarkschaum großzügig aufstreichen. Dann die Crepes bei Oberhitze im Backofen goldbraun überbacken. Innen sollte der Quarkschaum noch cremig sein.

Nach dem überbacken den Haselnusskrokant aufstreuen und mit der Himbeer-Sauce sowie ganzen Himbeeren anrichten. Das ganze Dessert noch zum Schluß mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Zitronenmelisse ausgarnieren.

 

Kalte Erbsensuppe mit Joghurt und Basilikum

Erbsen gibt es gerade von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg. Frisch und in bester Qualität, meine Erbsen kaufte ich auf dem Wochenmarkt in Ludwigsburg. Die zarten Knospen schmecken jetzt hervorragend, der feine Geschmack passte mir optimal als kalte Suppe. Joghurt, Basilikum, Olivenöl und ein paar Spritzer Verjus rundete die kalte Suppe ab. Etwas Peperoni sorgte für eine leichte Schärfe. Insgesamt gefiel mir diese Suppe, vor allem an diesen warmen Tagen war es eine erfrischende Abwechslung. Selbst hergestelltes Weißbrot, in Scheiben geschnitten, in Olivenöl gebraten ergänzte unseren Snack, mehr brauchte es nicht. Verjus in absoluter Top-Qualität gibt es in der Weinmanufaktur Untertuerkheim bei Stuttgart





Kalte Erbsensuppe mit Joghurt und Basilikum

Zutaten:

Frische Erbsen

Gemüsebruehe-Basis

Joghurt

Verjus

Peperoni, von den Kernen befreit und klein gehackt

Frischer Basilikum

Olivenöl

Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle







Herstellung:

Die frischen Erbsen in der Gemüsebrühe weich kochen, dann diese Gemüsesuppe abkühlen lassen. Joghurt, gehackten Peperoni, Olivenöl und Basilikum hinzufügen und das ganze mit dem Stabmixer pürieren. Mit Verjus, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die fertige Suppe ca. 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Himbeer-Vanille- Shake

Die Himbeeren habe ich gestern in einem Hofladen gekauft. In voller Pracht lagen diese Früchte im Schälchen, klar sie mussten mit. Einen Shake stellte ich daraus her, mit Vanille, Joghurt, Milch, Honig, Ingwer und Vanille. Einfach in der Zubereitung und mit wenigen Zutaten war dieser Shake eine willkommene Erfrischung am Nachmittag.

Dazu gab es noch einen Himbeerspieß, beträufelt mit warmer, weißer Schokolade und gehackten Pistazien.

Zutaten:

Milch

Joghurt

Pürierte und passierte Himbeeren

Etwas Honig

Etwas frischen Ingwer, fein gerieben

Zucker

Mark von der Vanilleschote

Herstellung:

Alle Zutaten zusammen mit dem Stabmixer schaumig aufmixen, anschließend sofort servieren.

Frische Erbsen vom Wochenmarkt

Diese wunderbaren Erbsen habe ich heute auf dem Wochenmarkt entdeckt. Mal schauen was ich damit anfangen werde, beste Ware habe ich wieder bekommen!