Spargelcreme-Suppe mit Schnittlauch- Frittaten oder auch Schnittlauch- Flädle

Heute, auch an einem Sonntag hatte ein Spargelhof von unseren Erzeugern offen. Welch ein Glück, musste ich doch irgendwie umdisponieren. Es sollte eine Spargelsuppe sein, mit Frittaten, hier in Baden-Württemberg nennt man das Flädle.

Schnittlauch-Frittaten habe ich genauer geschrieben gemacht. Die Spargelsuppe habe ich mit wenigen, ganz einfachen Zutaten hergestellt, gebunden wurde die Suppe mit etwas frisch geriebenen rohen Kartoffeln. Ein Hauch von frischem Knoblauch rundete die Suppe ab. Verwendet habe ich grünen Spargel, das ganze geht natürlich auch mit dem weißen Spargel.

Zutaten

Für die Suppe:

Spargel in kleinere Stücke geschnitten

Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel geputzt, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Etwas Liebstöckel, gehackt

Glatte Petersilie, gehackt

Rohe Kartoffeln geschält und fein gerieben

Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Wenig Knoblauch, fein gehackt

Herstellung:

Die Spargelstücke zusammen mit allen kleinen Gemüsewürfeln mit etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Anschließend Liebstöckel, Knoblauch und die glatte Petersilie hinzufügen.

Wenn alles bissfest gekocht ist mit etwas fein geriebener rohen Kartoffeln abbinden. Zum Schluss Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und die fertige Suppe mit dem Stabmixer aufmixen.

Für die Schnittlauch-Frittaten oder Schnittlauch-Flädle

Zutaten:

Eier

Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Schuss Mineralwasser

Milch

Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Butterschmalz

Herstellung:

Aus Eiern, Mehl, Salz, Milch, Pfeffer aus der Mühle und Mineralwasser einen nicht zu dicken Teig herstellen. Diesen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschließend daraus in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen.