Erdbeer-Knödel mit Vanille-Sauce

Das Rezept von diesem Dessert ( durchaus auch Hauptgericht ) stammt von meiner Mutter, tausende von diesen Knödeln hatte Sie in Ihrem Landgasthof in Österreich für Ihre Gäste zubereitet. Allerdings immer gefüllt mit frischen Marillen. Da diese Marillen noch nicht zu haben sind bieteten sich Erdbeeren an. Frischer gehts bei diesen Beeren gerade nicht. Dieses überlieferte Rezept ist einfach nur köstlich. Wer den typisch körnigen Topfen ( zu kriegen vor allem in Bayern und Österreich ) bekommt sollte unbedingt diese Sorte kaufen. Herkömmlicher Quark tuts natürlich auch.

Erdbeerknödeln



Knödelteig:



(für ca.2 Personen als Hauptmahlzeit)

40 Gramm Butter

500 Gramm Quark (40%)

6 Esslöffel Mehl

2 Esslöffel Hartweizengrieß

1 Esslöffel Zucker ( Muß nicht )

2 Eier

Frische Erdbeeren mariniert

Prise Salz



Anmerkung:

Die Esslöffel verstehen sich gehäuft.



Herstellung:

Butter schaumig rühren, nach und nach Quark, Eier, Grieß, Mehl und Salz einrühren.

Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit den marinierten Erdbeeren füllen und im siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.



Nachsatz:

Den Quark unbedingt vor der weiteren Verwendung abtropfen lassen, in ein Küchentuch geben und von weiterer Flüssigkeit befreien, ausdrücken. Am besten funktioneren die Knödel mit dem groben Topfen oder Schichtkäse. Aber auch da muss die Flüssigkeit vorher beseitigt werden!



Vanillesoße

Zutaten:

250 ml Sahne

250 ml Milch

Vanilleschote ausgekratzt

6 Eigelb

80 Gramm Zucker

Prise Salz (Wichtig)



Herstellung:

Milch, Sahne, Zucker, Prise Salz und ausgeschabte Vanilleschote kurz aufkochen.

1/3 der Flüssigkeit mit dem Eigelb aufmixen.

Diese Mischung dann sehr langsam, in die andere nicht mehr kochende 2/3 Flüssigkeit einrühren.

Mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme zur Rose (Cremig) schlagen.

Kurz vor dem Anrichten mit dem Mixstab aufschäumen.



Butterbrösel:

Semmelbrösel, gemahlene Nüsse und Vanillezucker in Butterschmalz rösten.



Ganz zum Schluß, kurz vor dem Servieren, die fertigen Erdbeerknödel mit ein bißchen Nussbutter beträufeln.