Rinderfilet an Sauce-Diable mit Trüffel-Kartoffeln
Ein leckeres Essen, an sich nicht besonderes, die Sauce Diable, oder auch Teufelssauce genannt war bei mir der Ausgang. In meiner Ausbildungszeit in Österreich war diese Sauce auf der Speisekarte, lange, lange ist es her ;-). Sowieso bin ich ein bekennender Anhänger der alten Küchenklassiker, diese Sauce ist ein Beispiel davon. Als Grundsauce benötigt man einen Kalbsjus, der Rest ist nicht kompliziert. Eine würzige, scharfe Sauce welche mir optimal zum Rinderfilet passte. Das Rinderfilet kam von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, von diesen Erzeugern bin ich wahrlich ein großer Fan.
Die Trüffelkartoffeln habe ich geschält, gekocht und nach dem auskühlen in einer Nussbutter geschwenkt.
Gut hat es geschmeckt, die Sauce Diable ist aber mit vielem zu kombinieren, auch zu sämtlichen Geflügel zum Beispiel eine Empfehlung!
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| Rinderfilet gebraten mit frischen Rosmarin |
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| Ein kleiner Happen vor dem Essen ;-) |
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| Trüffelkartoffeln in der Nussbutter Rinderfilet an Sauce-Diable mit Trüffel-Kartoffeln Sauce Diable Zutaten: Kalbsfond Trockenen Weißwein Ganze Pfefferkörner zerdrückt Schalotten geschält und grob gewürfelt Etwas Tomatenmark Winzeressig Frischer Estragon Kalte Butterflocken Frischer Kerbel gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Essig mit dem Weißwein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den Schalotten, Estragon und Kerbel in einen Topf geben und die Fluessigkeit bei mittlerer Hitze auf 1/3 Drittel einkochen. Den Kalbsfond angießen, etwas Tomatenmark hinzufügen und etwa zwanzig Minuten leicht koecheln, bis die Sauce dickfluessig ist. Die Sauce passieren, mit ein paar Butterflocken montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet und die Kartoffeln wie gewohnt zubereiten. |