Kartoffel-Stierum und warmer Krautsalat mit Speck, eine Herzensangelegenheit!

Dieser
Blog-Eintrag ist eine Herzensangelegenheit meinerseits. Die Rezepturen von dem
Kartoffel-Stierum sowie dem warmen Krautsalat mit Speck entstammen aus dem Buch
„Kochen auf gut Schwäbisch“!

Herzensangelegenheit nicht weil ich in diesem Buch
auch vertreten bin, sondern weil dieses Buch in seiner Ganzheit etwas ganz
besonderes, eben so richtig Schwäbisches ist. Da geht mir wirklich das Herz
auf, es sind fantastische Rezepte, lustige Anekdoten und hervorragende
Illustrationen von Peter Ruge zu finden! Bei der Buchvorstellung war ich dabei
und habe als gebürtiger Österreicher wieder eine ganze Menge vom Schwabenland
lernen dürfen. Klasse war es.

Die Rezeptur
vom Kartoffel-Stierum stammt von Frau Herta Pfau und das Rezept vom warmen
Krautsalat mit Speck ist von Frau Irmgard Abt. Nachgekocht, genau nach Vorgabe
im Buch, möchte ich ein großes DANKE schreiben für diese beiden hervorragenden
Rezepte. Es hat saumäßig guat gschmeckt! :-) 

Aber, es
sind noch viele, viele Rezepte mehr in diesem Büchlein vorhanden, ich werde noch
vieles daraus versuchen.

Für das
Kartoffel-Stierum

Zutaten:

1kg mehlige
Kartoffeln

250 Gramm
Mehl

150 Gramm
Griebenschmalz

Salz

Wenig Muskat
gerieben

Herstellung:

Kartoffeln
schälen, in wenig Salzwasser, nicht ganz bedeckt, weich kochen. Das Mehl über
die noch heißen Kartoffeln sieben und mit einem Kochlöffel gut durchrühren-wie
bei einem Brandteig. Sollte die Masse etwas zu weich sein, einfach noch etwas
Mehl zugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Die abgekühlte Masse mit den Händen
in kleine Stücke zerrupfen und in dem erhitzten Griebenschmalz hellbraun
anrösten.

Warmer
Krautsalat mit Speck

Zutaten:

Ein gut 1 ½ kg
schweres Krautköpfle

150 Gramm
Speck, durchwachsen und gewürfelt

2 Zwiebeln,
fein gehackt

5 EL
Pflanzenöl

5 EL Essig

1
gestrichener EL Salz

1 TL Pfeffer

1 Handvoll
gehackte Petersilie oder- wer mag- ersatzweise Kümmel ( ich habe mich für den
Kümmel entschieden)

Herstellung:

Das Kraut
putzen, den Strunk herausnehmen, fein hobeln oder schneiden. Speck und Zwiebel
in etwas Öl goldgelb anbraten. Mit dem Essig ablöschen und heiß über das Kraut
gießen. Das restliche Öl, Salz und Pfeffer fest im Kraut durchkneten und warm
stellen. 1 Stunde ziehen lassen und-wenn es sein muss-etwas nachwürzen.
Petersilie oder Kümmel dazugeben.